7. Можно ли изменить предмет и основание иска, в ходе рассмотрения дела (ответчик предоставил новые доказательства)?

Лучше этого не делать. См. Постановление Федерального Арбитражного суда Севереро-Кавказского округа от 25 июня 2009 г. по делу N А32-20076/2008.